California

En el menú se encuentran deliciosos tri-tip, abundantes costillas y cerdo desmenuzado, además de pan de maíz con jalapeño y pasteles recién horneados.

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Un trío de BBQ, costillas, pollo y tri-tip con guarniciones de ensalada de repollo, ensalada de macarrones y frijoles horneados de Marvin's BBQ and Deli el miércoles 30 de agosto de 2023 en Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy saca su tri-tip cocido a fuego lento de la parrilla en Marvin's BBQ and Deli el miércoles 30 de agosto de 2023 en Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy saca su tri-tip cocido a fuego lento de la parrilla en Marvin's BBQ and Deli el miércoles 30 de agosto de 2023 en Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

Hay dos formas de saber que has llegado a Marvin's BBQ & Deli en Sebastopol.

La primera es que olerás la fragancia del humo y la carne flotando en el estacionamiento.

La segunda es que verás al propio Marvin, cortando un jugoso tri-tip detrás del mostrador y luciendo rayas de color rosa intenso a través de su barba. Su inconfundible silueta está en un cartel gigante afuera.

Marvin's es en parte tienda de sándwiches, en parte restaurante de barbacoa y en parte tienda de botellas. Operando en una antigua licorería que él y su socio comercial Vikram “Sunny” Badhan (propietario de Willibees Wine & Spirits en Santa Rosa) remodelaron durante el año pasado, también es muy Marvin.

Marvin Mckinzy ha pasado toda su vida amando y aprendiendo el arte de la barbacoa, comenzando con la parrilla del patio trasero de su padrastro en Kentucky. Cuando era niño, lo alentaron a ayudar con filetes y platos sencillos con carne, lo que le inculcó una pasión perfeccionista por la barbacoa.

Al igual que el golf, la barbacoa es un estilo de vida más que un logro, y los sabores están constantemente obsesionados, modificados y mejorados. Realmente nunca lo has dominado.

“Soy del Sur. Pero en California aprendí muchas cosas. Yo llamo a mi estilo 'barbacoa combinada', yendo y viniendo con diferentes cosas”, dijo.

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Mckinzy pasó años jugando con recetas antes de convertir su pasión en un trabajo haciendo barbacoas para Oliver's Markets. Ahí es donde el tri-tip, que inicialmente se hizo popular en California, entró en escena para Mckinzy.

“Empecé a tomarme muy en serio (la barbacoa) cuando comencé a trabajar allí. Cuando comencé en Windsor, hacían unos 500 pedidos cada fin de semana, y en un año, hacían 2000 por fin de semana”, dijo Mckinzy con orgullo.

Más tarde, Mckinzy aceptó un trabajo en Lowe's para apoyar su incipiente negocio de catering para barbacoas, pero cuando conoció a Badhan, las cosas finalmente se volvieron reales.

“Sunny me preguntó qué hacía con el catering y me dijo que no ganaba dinero. Él dijo: 'Cuando hables en serio, házmelo saber'”, dijo Mckinzy sobre su asociación con Badhan.

Después de casi un año de planificación y renovaciones, Marvin's BBQ & Deli abrió a principios de julio y ofrece los exclusivos tri-tip de Mckinzy's, costillas de cerdo, cerdo desmenuzado y pollo asado. Sus frijoles horneados, inspirados en la receta de su padrastro, son la perfección dulce y ahumada. Utiliza salsa barbacoa Short Momma's, elaborada en Santa Rosa.

Mckinzy continúa agregando elementos al menú como pan de maíz con jalapeño y pasteles de nueces, manzana y durazno al whisky elaborados por un panadero local.

Y si ve un coche de policía o un camión de bomberos en el aparcamiento, no se asuste. Los socorristas locales están compitiendo actualmente para ver quién puede comer más barbacoa. Hasta ahora, los bomberos están ganando, pero Mckinzy todavía tiene esperanzas para la policía.

"Es una pequeña competencia amistosa", dijo Mckinzy. "Me gusta mantener las cosas emocionantes".

Un plato con una carne y dos guarniciones (ensalada de col, ensalada de papa, frijoles o ensalada verde) cuesta $13,99; dos tipos de carne y dos acompañamientos cuestan $19,99. Mckinzy espera agregar pronto macarrones con queso y col rizada y, eventualmente, cerdo asado.

Marvin's BBQ & Deli está abierto de 11:30 am a 6 pm de miércoles a domingo. Es posible que cierren antes si están agotados para el día. 495 S. Main St., Sebastopol, 707-291-4987 y en Instagram.com/marvinsbbqdeli