Selecciones de comida: Honbo, Banh Mi 29 y Hao You Ji asados ​​al carbón

Una hamburguesa espesa y carnosa, jugosa y cocida a medio cocer, luego rellena entre panecillos, seguramente debe significar la felicidad de las hamburguesas, ¿verdad?

Pero no. La corteza lo es todo. Eso ha impulsado la popularidad de la smashburger, popularizada por Smashburger, una cadena que comenzó en 2007 en Denver, Estados Unidos, y ofrece hamburguesas hechas con hamburguesas cocinadas a fuego alto en una parrilla plana.

Se dice que la técnica se originó en Kentucky en 1960, cuando un cocinero de una hamburguesería destrozó una hamburguesa en la parrilla con una lata de frijoles.

Un mayor contacto entre la hamburguesa y la estufa significa un dorado más intenso, lo que resulta en un mejor sabor. Ya sabes, la versión ang moh del wok hei.

Honbo, una cadena de restaurantes de hamburguesas de Hong Kong, abrió su primer establecimiento en el extranjero aquí la semana pasada y su menú incluye hamburguesas deliciosas. Tiene hamburguesas con empanadas más gruesas, pero yo elegiría el smash cualquier día.

Pruebe el Honbo 1.5 ($23), que incluye tres de esas hamburguesas aplastadas.

Seis superficies chamuscadas, alternadas con queso, con pepino japonés encurtido, cebolla, salsa casera y relleno entre panecillos de papa con leche. Para mí, eso está muy cerca del nirvana de las hamburguesas.

Agite un poco de salsa flagrante casera sobre la hamburguesa; es una versión más ácida y picante de sriracha.

El empresario Michael Chan inició el negocio en Wan Chai en 2017, inspirado por las excelentes hamburguesas que comía en Los Ángeles. Ahora tiene cinco restaurantes en Hong Kong y Macao.

Honbo hace muchas cosas bien. Esos bollos acolchados están hechos con puré de papas y fueron desarrollados junto con el panadero artesanal Eric Kayser.

La empresa también fabrica aquí los bollos para el restaurante de Singapur y los entrega todas las mañanas. La miga es deliciosamente elástica y no se pega al paladar.

Cuánto aplastar y durante cuánto tiempo determinará si las hamburguesas, hechas con carne importada de Wisconsin, se secan o se mantienen jugosas. Afortunadamente, están lo suficientemente destrozados.

Por tiempo limitado en Singapur, Honbo tiene una excelente hamburguesa de vieiras ($26), que incluye dos vieiras de Hokkaido extra grandes rellenas de panecillos de papa, con mizuna y pesto hecho con perejil y cilantro, entre otras cosas. Es decadente y delicioso.

Buenas guarniciones para pedir incluyen Buffalo Wings ($ 15 por cinco), que me sorprende por su picante. Lo bueno es que hay una salsa cremosa de queso azul para enfriar las cosas.

Prefiero las patatas fritas de corte grueso a las delgadas, por lo que las patatas fritas con chile ($ 15) no me convencen. Con mucho gusto comería el chili de carne casero ($15) solo cualquier día.

Dónde:01-09 Chijmes, calle Victoria 30MRT:BugisAbierto:12:00 a 22:00 horas todos los díasInformación:www.honbo.com

Las tiendas Banh Mi proliferan en Singapur, y uno pensaría que esto es una bendición para mí, un apasionado amante de los sándwiches de baguette al estilo vietnamita.

Pero no. Muchas tiendas no alcanzan la grandeza de banh mi. Muchos de ellos clavan el pan, sin duda. Las baguettes al estilo vietnamita tienen una corteza fina y quebradiza y una miga ligera y algodonosa.

Mis quejas tienen que ver con todo lo demás del sándwich. Con demasiada frecuencia, el daikon y las zanahorias apenas se encurten o nada. El do chua, que así se llama a los encurtidos, debe ser ácido para compensar los ricos rellenos de carne.

En algunos lugares untan el sándwich con una salsa pegajosa y translúcida que parece flema, lo que me lo arruina. Solo debería haber Maggi Seasoning, una salsa que realza el umami en el sándwich.

Banh Mi 29 en Joo Chiat Road cumple los requisitos adecuados para mí. Los pepinillos son bastante ácidos.

El Truyen Thong ($6) o sándwich tradicional, el que casi siempre elijo en una tienda banh mi, está relleno de cha lua o salchicha de cerdo vietnamita generalmente envuelta en hojas de plátano y finas rodajas de panceta de cerdo.

Se rellena el sándwich con una fanega de hojas de cilantro y cebolletas, junto con rodajas de pepino y pepinillos. El toque final es una pizca de hilo de cerdo.

Extraño el Sazonador Maggi, pero no podemos tener todo lo que queremos, ¿verdad?

Con el fin de probar cosas nuevas, también pido el Thit Nuong ($6). El sándwich está relleno de pequeñas hamburguesas de cerdo bien condimentadas, bien chamuscadas pero aún jugosas.

Me estoy armando de valor para probar el Pha Lau ($10) o “intestino guisado”. La procedencia de dichos intestinos no está clara, pero tal vez debería hacer el esfuerzo, quiero decir, baguette.

Dónde:01-02, 216 Joo Chiat RoadMRT:EunosTeléfono:9019-9939Abierto: los lunes, de 14 a 22 horas; De martes a domingo, de 9 a 22 horas

¿Qué hacen los amigos amantes de la comida cuando se juntan? Los míos organizan degustaciones a ciegas de esto o aquello. Hasta ahora hemos hecho briyani y carnes asadas.

Siempre he encontrado estos ejercicios útiles. Cuando pruebas diferentes versiones del mismo plato una al lado de la otra, rápidamente descubres cuáles realmente destacan y cuáles tienen defectos.

Así fue que en nuestra reciente prueba de degustación a ciegas de char siew y cerdo asado, el char siew de un puesto de la cafetería Ang Mo Kio ocupó el primer lugar.

Revelación completa aquí: fue mi contribución a la prueba. Claramente no soy el único que piensa que es la bomba.

La carne de cerdo de Hao You Ji Charcoal Roasted no es demasiado magra, por lo que se mantiene jugosa. Hay suficiente dulzura para recordarte que estás comiendo char siew.

Lo más importante es que la carne de cerdo esté lo suficientemente carbonizada. Muchos de los que comimos ese día eran amargos por el azúcar quemado y no eran comestibles.

Solía ​​​​pedir carne de cerdo grasosa, pero el peligro es que termines con rebanadas todas llenas de grasa. Ahora pido “no demasiado magro”.

Los precios comienzan en $3.80 por una porción para una persona con arroz. Normalmente compro 500 g ($25) o 1 kg ($48) de char siew y lo devoro con amigos.

Entonces, el puesto tiene una vista espectacular. ¿De ello se deduce que el cerdo asado y el pato asado también están buenísimos? Pero no.

Los fanáticos del puesto podrían protestar, pero no son nada especial, así que ahorre dinero.

Dónde:01-733 GHK 407 Casa de Comida, Bloque 407 Avenida Ang Mo Kio 10MRT:Este mesAbierto:9 am a 8 pm todos los días

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